Levererar till hela Sverige- Totalt 0 kr
Baljväxter
Baljväxter är ett samlingsnamn för linser, bönor, kikärtor, andra typer av ärtor och jordnötter. I Indien äter man dem hela, skalade, delade, malda, rostade, friterade, mosade, kryddade, saltade och sötade – på alla tänkbara sätt tillför de näring, smak och textur till maten. Baljväxter har lågt glykemiskt index, lite fett och är rika på mineraler som järn och folat. Bönor är dessutom på "topp fem-listan" över typerna av mat med mest näring i förhållande till pris.
Lågt GI och lite fett hjälper dig hålla vikten
Baljväxter tillhör gruppen av kolhydratinnehållande matvaror med lägst GI – det vill säga att de bryts ned långsamt, något som är positivt för blodsockerregleringen. De är också bra proteinkällor. Baljväxter i kombination med exempelvis spannmål eller mjölk ger en god proteinkvalitet. Därför används de ofta av vegetarianer som proteinkälla. De flesta bönor och linser har ett lågt fettinnehåll – det betyder att de innehåller mindre än 5 % fett. Undantagen är kikärtor och sojabönor. Dessa innehåller 15 % respektive 47 % fett. Att baljväxter är långsamma kolhydrater ger en mer långvarig mättnadskänsla än snabba kolhydrater. Att de därtill innehåller mycket fibrer, protein och har en måttlig energitäthet gör det lättare att hålla koll på vikten.
Normalt har baljväxter ett glykemiskt index på 29–48. Som jämförelse har mjölkprodukter ett GI på 32–36, frukt ett GI på 39–64, spannmål ett GI på 42–72 och rotfrukter ett GI på 49–97.
Vill du veta mer om hur du får fullvärdigt protein från vegetariska källor? Det kan du läsa om här: Proteiner i den vegetariska kosten.
Vad är glykemiskt index?
Baljväxter är också:
Om ni köper stora volymer men inte omsätter den fort är det bra om ni kan dela upp den i olika "burkar" så att om en skulle bli angripen av skadedjur kan ni rädda de andra.
Blötlägg för att undvika luft i magen
En del är skeptiska till att regelbundet äta baljväxter, då de är rädda för att få problem med luft i magen. De flesta har god tolerans för ett måttligt intag av baljväxter, men vi får sämre tolerans om vi äter mycket av det. För att förebygga magproblem rekommenderas att du blötlägger linser och bönor innan de tillagas. Till exempel kan du låta bönorna eller linserna som du ska använda stå i vatten i kylskåpet över natten (se till att använda tillräckligt med vatten – linserna sväller). Byt gärna vatten några gånger.
Magproblem förebyggs bäst genom följande: Häll linserna i kokande vatten. Låt dem koka i två till tre minuter. Sätt lock på grytan och låt den stå över natten. Nästa dag kommer 75–90 % av de icke nedbrytbara sockerarterna som orsakar magproblem att ha lösts upp i vattnet. Häll av vattnet, skölj linserna och koka upp dem i nytt vatten. Använd inte vattnet de blötlagts i. Använd tre gånger så mycket vatten som linser för att täcka maten. Koktiden varierar beroende på vilken sorts linser/bönor du tillagar, men tiden finns vanligtvis angiven på förpackningarna.
Några produkter kan vara förbehandlade så att du slipper tänka på att blötlägga dem. En del typer av linser och böner behöver inte blötläggas. Röda linser behöver inte blötläggas, och de har kort koktid jämfört med många andra typer av linser. Hermetiserade baljväxter, som bönor och kikärtor (garbanzobönor) behöver du bara skölja innan du tillsätter dem i olika maträtter.
Baljväxter kan med fördel användas i exempelvis gryträtter, soppor, sallader, som taco-tillbehör, och i eller bredvid omeletter. Dessutom finns det många recept på rätter där linserna eller bönerna är huvudingrediensen – till exempel linsgryta, linssoppa, linsburgare eller kikärtsburgare med flera. Du kan också laga exempelvis hummus och använda som pålägg eller som snacks/dip.
